Čo je Medium Temperature Alpha-amyláza?

Medium Temperature Alpha-Amylase je enzým odvodený od Bacillus subtilis- určený na účinné skvapalňovanie škrobu, pričom optimálne funguje medzi 60 °C a 80 °C. Bežne sa používa v pivovarníctve, priemysle výroby alkoholu a škrobového cukru, znižuje viskozitu hydrolýzou škrobu na dextríny. Darí sa jej pri PH 6,0–6,5 a vyžaduje nízke hladiny vápnika.

Všetko, čo potrebujete vedieť

Ako teplota ovplyvňuje amylázu?

Štúdie charakterizácie amylázy ukázali, že optimálna teplota tohto enzýmu bola 90 stupňov. Enzým bol stabilný počas 1 hodiny pri teplotách v rozmedzí od 40 do 50 stupňov, zatiaľ čo pri 90 stupňoch sa stratilo 66 % svojej maximálnej aktivity.

Aká teplota zabíja amylázu?

Isté teploty sú uprednostňované pred inými, to áno, ale až kým nedosiahnete denaturačnú teplotu, enzým v podstate „zabijete“. A denaturačné teploty pre beta a alfa amylázu sú približne 160 stupňov F (71 stupňov) a 170 stupňov F (77 stupňov).

Pri akej teplote je amyláza najaktívnejšia?

Optimálna teplota pre ľudskú slinnú amylázu je približne 37 stupňov (𝟗𝟖.𝟔 stupňov 𝑭), čo zodpovedá teplote ľudského tela. Tento optimálny rozsah sa však líši podľa zdroja: rastlinné amylázy často pôsobia pri 40 – 60 stupňoch, zatiaľ čo niektoré bakteriálne amylázy (ako tie v pivovarníctve) môžu pôsobiť pri 50 – 70 stupňoch alebo vyšších. Extrémne teplo spôsobuje denaturáciu enzýmov, čím sa znižuje aktivita.

Má zmrazenie vplyv na amylázu?

Amyláza je enzým, ktorý pôsobí na molekuly škrobu. Zvýšenie teploty pomaly poruší väzby a spôsobí denaturáciu enzýmu. Nízka teplota alebo teplota mrazu spomalí aktivitu amylázy, ale nedenaturuje aktívne miesto enzýmu.

Hlavné detaily:

Kľúčové vlastnosti a výhody
Optimálna teplota:60 stupňov až 80 stupňov , pričom aktivita sa často uvádza okolo 60 stupňov pre, povedzme, strednú teplotu -amylázy z Molecular Depot.
Optimálne pH:5,5-8,0, s výhodným rozsahom 6,0-6,5.
Stabilita:Stabilný pri vysokých teplotách počas primeraných časových období (napr. až 80-90 stupňov na krátke obdobia).
Aplikácie:
Pivovar/Alkohol:Používa sa na účinné scukornatenie.
Škrob/Textil:Používa sa na odšlichtovanie a zníženie viskozity suspenzie.

Pokyny na použitie
Pre ProFood Medium Temperature Alpha-Amylase (20 000 j/ml) bežné dávky zahŕňajú 0,3 l/1 tonu surovín na výrobu piva a 0,6 l/1 tonu na výrobu škrobového cukru. Správne skladovanie zahŕňa suché a chladné prostredie mimo priameho slnečného žiarenia.

Vplyv teploty na aktivitu amylázy
Nízke teploty:Enzýmová aktivita je pomalá kvôli nižšej kinetickej energii.
Optimálna teplota:Najvyššia aktivita sa vyskytuje okolo 37 stupňov pre ľudí, kde sú optimalizované kolízie enzýmov a substrátov.
Vysoké teploty:Beyond the optimum (generally >55 stupňov), štruktúra proteínu denaturuje (mení tvar), rozbíja aktívne miesta a zastavuje reakciu.

ANALYTICKÉ VÝSLEDKY

Testovacia položka	Metóda / Ref.	Špecifikácia	Výsledok	Záver
Identifikácia	In{0}}nárok na domáce ID/štítok	Stredná teplota -amyláza	Vyhovuje	Prejsť
Vzhľad	Vizuálne	Svetlohnedý až žltý-hnedý prášok	Svetlohnedý prášok	Prejsť
Enzýmová aktivita	-amylázový test dodávateľa	NLT 30 000 U/g	31,600 U/g	Prejsť
Definícia jednotky aktivity	Jednotka definovaná dodávateľom-	Iba nahlásiť	Hlásené U/g	Prejsť
Rozpustnosť	Test rozpustnosti vo vode	Dispergovateľný/rozpustný vo vode	Vyhovuje	Prejsť
pH (1% roztok)	pH meter	5.5 – 7.5	6.4	Prejsť
Strata sušením	Gravimetrický	Menej ako alebo rovné 8,0 %	4.7%	Prejsť
Olovo (Pb)	ICP-MS / ICP-OES	Menej ako alebo rovné 5,0 mg/kg	0,24 mg/kg	Prejsť
Arzén (As)	ICP-MS / ICP-OES	Menej ako alebo rovné 3,0 mg/kg	0,11 mg/kg	Pass
kadmium (Cd)	ICP-MS / ICP-OES	Menej ako alebo rovné 0,5 mg/kg	< 0.05 mg/kg	Pass
Ortuť (Hg)	ICP-MS / ICP-OES	Menej ako alebo rovné 0,5 mg/kg	< 0.01 mg/kg	Pass
Celkový počet tanierov	Počet tanierov	Menej ako alebo rovné 50 000 CFU/g	2,2 x 103 CFU/g	Pass
Koliformné baktérie	Počet tanierov	Menej ako alebo rovné 30 CFU/g	< 10 CFU/g	Pass
E. coli	Test absencie	Negatívny / 25 g	Nezistené	Pass
Salmonella	Test absencie	Negatívny / 25 g	Nezistené	Pass