Čo je pektináza?
Pektináza je skupina enzýmov (vrátane polygalakturonázy a pektín lyázy), ktoré katalyzujú rozklad pektínu, štrukturálneho polysacharidu nachádzajúceho sa v stenách rastlinných buniek. Priemyselne sa používa na čírenie ovocných štiav, zvyšovanie výťažnosti vína a odstraňovanie dužiny z citrusov, ktorá sa zvyčajne získava z húb, ako je Aspergillus niger.
Všetko, čo potrebujete vedieť
Na čo sa pektináza používa?
Pektináza sa používa najmä na štiepenie pektínu v rastlinných-surovinách. Pri priemyselnom spracovaní sa bežne používa na extrakciu a čírenie šťavy, spracovanie vína a vybrané systémy spracovania na báze rastlín, kde sa vyžaduje zníženie viskozity, lepšia separácia a lepšia filtrácia.
Ktoré odvetvia môžu používať pektinázu?
Pektináza sa široko používa pri spracovaní potravín a nápojov, najmä pri výrobe ovocných a zeleninových štiav, výrobe vína a iných aplikáciách na spracovanie-rastlinných materiálov. V závislosti od typu enzýmu sa môže použiť aj v -potravinárskych procesoch, ako je úprava textilu alebo vlákna-.
Ako zistím, či je vaša pektináza vhodná pre môj proces?
Výber pektinázy zvyčajne závisí od vašej suroviny, rozsahu pH, procesnej teploty, času spracovania, úrovne viskozity, cieľa vyčírenia a návrhu následného procesu. Pre B2B projekty je najlepšie prispôsobiť enzým skutočnej aplikácii a nie vyberať len podľa čísla aktivity.
Je vaša pektináza vhodná na čírenie šťavy?
áno. Pektináza sa bežne používa pri spracovaní šťavy na zníženie viskozity, zlepšenie uvoľňovania šťavy, podporu čírenia a pomáha pri filtrácii. Rôzne suroviny môžu vyžadovať rôzne profily enzýmovej aktivity a odporúčania pre dávkovanie.
Hlavné detaily:
Ako to funguje:Rozkladá pektín na menšie, rozpustné fragmenty, znižuje viskozitu a zmäkčuje rastlinné tkanivá.
Priemyselné využitie:Používa sa predovšetkým pri spracovaní džúsov, vína a potravín na zlepšenie textúry, zlepšenie extrakcie farieb a vyčistenie tekutín.
Optimálne podmienky:Pektináza je najúčinnejšia v kyslom prostredí (pH 4,0 – 5,5) a funguje najlepšie medzi 18 °C a 40 °C, hoci niektoré prípravky sú stabilné až do 61 °C.
Použitie:Napríklad na vyčírenie citrusov sa odporúča 1% koncentrácia tekutej pektinázy pridanej do šťavy, ktorá sa nechá pôsobiť 30–60 minút.
Úložný priestor:Často je hygroskopický a mal by sa skladovať v chladnom (2--8 °C), suchom prostredí, aby sa zachovala stabilita.
Funkcia v tele:Pektináza nie je syntetizovaná ľudskými alebo zvieracími bunkami. Preto nemá prirodzenú úlohu v ľudskom trávení, hoci sa používa na spracovanie potravy pred konzumáciou.
Vedľajšie účinky:Zatiaľ čo sa koncentrované enzýmy široko používajú pri spracovaní potravín, špecifické vedľajšie účinky koncentrovaných enzýmov nie sú široko zdokumentované pri konzumácii. Bežne sa vyrába z Aspergillus niger a vo veľkej miere sa považuje za bezpečný pre aplikácie v potravinárskom priemysle.
ANALYTICKÉ VÝSLEDKY
| Testovacia položka | Metóda / Ref. | Špecifikácia | Výsledok | Záver |
|---|---|---|---|---|
| Identifikácia | In{0}}nárok na domáce ID/štítok | Pektináza | Vyhovuje | Pass |
| Vzhľad | Vizuálne | Tekutý púder bez opálenia-do opálenia | Svetlohnedý prášok | Pass |
| Enzýmová aktivita | Endo-polygalakturonázový test / metóda dodávateľa | NLT 300 Endo-PG/g | 328 Endo-PG/g | Pass |
| Definícia jednotky aktivity | Jednotka definovaná dodávateľom- | Iba nahlásiť | Endo-PG/g bolo nahlásené | Pass |
| Vôňa & Chuť | Organoleptické | Bez urážlivého zápachu a chuti | Vyhovuje | Pass |
| Rozpustnosť | Test rozpustnosti vo vode | Rozpustný vo vode | Vyhovuje | Pass |
| pH (1% roztok) | pH meter | 3.0 – 5.5 | 3.9 | Pass |
| Strata sušením | Gravimetrický | Menej ako alebo rovné 8,0 % | 4.5% | Pass |
| olovo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Menej ako alebo rovné 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Pass |
| Arzén (As) | ICP-MS / ICP-OES | Menej ako alebo rovné 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Pass |
| kadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Menej ako alebo rovné 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Pass |
| Ortuť (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Menej ako alebo rovné 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Pass |
| Celkom |
Výrobný proces
