Syr syridlo v prášku

Syr syridlo v práškuje vysoko koncentrovaný, purifikovaný enzýmový prípravok používaný ako štandardné koagulanty pri komerčnej a priemyselnej výrobe syrov na zabezpečenie požadovaného zrážania mlieka. Vyrába sa hlavne mikrobiálnou fermentáciou a tradične sa extrahuje a skladá sa hlavne z chymozínu a pepsínu, enzýmov, ktoré špecificky štiepia kappa-kazeínový reťazec v mliečnych bielkovinách, čím oddeľujú tekutú srvátku od tuhej zrazeniny. Prášková forma ponúka v porovnaní s tekutými formami jedinečné prevádzkové výhody pre spoločnosti vyrábajúce potraviny, spracovateľov mlieka a veľkých-výrobcov priemyselných syrov, ako je vysoká trvanlivosť, vynikajúca tepelná stabilita a pohodlné a presné dávkovanie pri veľkých dávkach. Poskytuje vysokú konzistenciu výťažku, rovnomerný vývoj textúry a konzistentné chuťové profily potrebné pre-výrobné výrobné linky. Technická prísada s optimalizáciou, ktorá je navrhnutá tak, aby vyhovovala najprísnejším globálnym normám pre bezpečnosť potravín, čistým štítkom a rôznym diétnym certifikátom v závislosti od zdroja enzýmu. Je to základná zložka pre manažérov obstarávania, ktorých cieľom je zefektívniť výrobné procesy, minimalizovať náklady na skladovanie a zabezpečiť konzistentnú aktivitu enzýmov a kontrolu kvality v ich dodávateľských reťazcoch po celom svete.

.

Sentian Bio poskytuje bezplatné vzorky, OEM/ODM prispôsobené produkty a profesionálnu technickú podporu. Kontaktujte nás kedykoľvek nasales3@sentianbio.comaleboZANECHAJTE SPRÁVU!

Hlavnou aktívnou zložkouSyridlo prášokje proteolytické enzýmy, z ktorých hlavným a najdôležitejším enzýmom, ktorý zráža mlieko, je chymozín (EC 3.4.23.4). Formulácia sa môže líšiť aj obsahom iných asparágových proteáz, ako je pepsín (EC 3.4.23.1), v závislosti od pôvodu výroby (extrakcia alebo presná mikrobiálna fermentácia, napríklad fermentáciou-produkovaný chymozín). Technicky a biochemicky je chymozín cenným enzýmom v potravinárskom priemysle, pretože špecificky hydrolyzuje peptidovú väzbu medzi aminokyselinami fenylalanínom-105 a metionínom-106 kappa-reťazca v molekulách mlieka. Táto zvláštna enzymatická aktivita narúša ochrannú koloidnú štruktúru mlieka a spôsobuje zhlukovanie molekúl bielkovín do štruktúrovanej matrice s minimom nežiaducej nešpecifickej proteolýzy, ktorá by spôsobila horkosť alebo nižšiu výťažnosť tvarohu. Presné enzymatické zloženie je veľmi dôležité pre komerčných spracovateľov mlieka a výrobcov potravín na kontrolu času zrážania, predpovedanie vývoja textúry a zabezpečenie jednotnosti produktu pre veľké výrobné šarže.

1. Kultivácia kmeňa a očkovanie:

Optimalizovaný potravinový-mikrobiálny hostiteľský kmeň (zvyčajne kvasinky alebo huby ako Kluyveromyces lactis alebo Aspergillus niger, ktoré netrpia chorobou) sa vyrába v sterilných laboratórnych podmienkach a prenáša sa do nádrže na osivo.

2. Fermentácia pod vodou:

Naočkovaná kultúra sa premiestni do-veľkého, komerčne dostupného uzavretého bioreaktora. Mikroorganizmy sa kultivujú za presne kontrolovaných podmienok, ako je kontrolovaná teplota, pH, rozpustený kyslík a dodávanie substrátu bohatého na živiny- do fermentačného média, kde produkujú požadovaný neaktívny prekurzorový enzým (prochymozín) do média.

3. Pevné-oddeľovanie kvapalín:

Surový bujón je primárne fyzikálne oddelený od fermentačného bujónu pomocou priemyselných odstrediviek alebo mikrofiltrov po fermentačnom cykle. Tým sa účinne odstráni biomasa (mikrobiálne hostiteľské bunky) z kvapalnej frakcie a extracelulárne proteíny zostanú vo vyčírenom filtráte.

4. Enzymatická aktivácia:

Oddelená kvapalina sa potom podrobí riadenému procesu okysľovania, zvyčajne starostlivo kontrolovanému procesu znižovania pH na určitý stupeň do definovanej kyslej zóny. Toto prostredie spôsobuje autokatalytické odstránenie maskovacieho peptidu z prochymozínu a umožňuje úspešnú aktiváciu na vytvorenie plne funkčných enzýmov chymozínu.

5. Čistenie a koncentrácia:

Roztok aktívneho enzýmu prechádza niekoľkými stupňami filtrácie, ako sú ultrafiltrácia a chromatografické systémy. Táto metóda odstráni zvyšné živiny v médiu, sekundárne metabolity a cudzie proteíny z média, čím sa zvýši čistota produktu na vysokú úroveň.

6. Sušenie a štandardizácia:

Koncentrovaný tekutý enzým sa zmieša s potravinárskymi -nosičmi, napr. chloridom sodným alebo dextrínom, aby sa zabezpečila stabilná úroveň sily enzýmu. Produkt sa potom suší pri nízkej teplote-priemyselným rozprašovaním alebo lyofilizáciou na jemný prášok.Mikrobiálne syridloje preosievaná, štandardizovaná jednotkami zrážanlivosti (IMCU) a vákuovo balená na komerčnú distribúciu.

Enzýmový prášok zo syridla, najmä z konvenčnej mikrobiálnej fermentácie (FPC) a tradičnej extrakcie, je známy ako bezpečný zdroj syridla pre potravinársky priemysel z hľadiska regulácie a priemyselnej bezpečnosti. Tieto enzýmové prípravky boli dôkladne testované a schválené na komerčné použitie v mliečnych výrobkoch poprednými regulačnými agentúrami pre bezpečnosť potravín, ako je americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA), ktorý klasifikoval chymozín s vysokou -čistotou ako všeobecne uznávaný ako bezpečný (GRAS), a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). Zavádzajú sa prísne výrobné kontroly, aby sa zabezpečila inherentná bezpečnosť prísady zabíjaním patogénnych mikroorganizmov, mykotoxínov a ťažkých kovov v procese čistenia. Keďže enzým je špecifický pre mliečne bielkoviny, je väčšinou zničený alebo odstránený následným tepelným spracovaním a separáciou srvátky a nie je chemicky ani biologicky dôležitý v potravinovej matrici. Štandardizované karty bezpečnostných údajov (KBÚ), súlad so správnou výrobnou praxou (GMP) a súlad so špecifikáciami Medzinárodného kódexu potravinárskych chemikálií poskytujú manažérom obstarávania absolútnu prevádzkovú spoľahlivosť a bezpečnosť spotrebiteľov v globálnom dodávateľskom reťazci.