Dextranáza (EC 3.2.1.11) je hydroláza, ktorá funguje štiepením -1,6-glykozidových väzieb v dextráne (komplexný polysacharid zložený z glukózových zvyškov). Produkujú ho hlavne huby rodu Aspergillus a aktinomycéty, ako je Streptomyces, a používa sa v cukrovaroch na zníženie vysokej viskozity spôsobenej dextránom pri výrobe cukru. Môže sa použiť aj v prípravkoch na starostlivosť o ústnu dutinu, aby sa zabránilo tvorbe zubného povlaku.
Kľúčové vlastnosti a aplikácie:
Hydrolýza: Katalyzuje rozklad -1,6-glukozidovej väzby, čím sa vytvárajú menšie polysacharidové fragmenty.
Vlastnosti: Vyznačuje sa tepelnou stabilitou a odolnosťou voči zásadám, schopným prispôsobiť sa zložitému priemyselnému prostrediu cukrovarov.
Cukrovarnícky priemysel: Používa sa pri výrobe cukru z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny, čím sa znižuje viskozita spôsobená vysokou koncentráciou glukánov produkovaných mikroorganizmami.
Ústna hygiena: Účinne rozkladá glukány v zubnom povlaku, čím sa podieľa na prevencii zubného kazu.
Hlavné zdroje: Mikrobiálna produkcia: Streptomyces sp. a Aspergillus sp. a iné mikroorganizmy sú hlavnými priemyselnými zdrojmi tohto enzýmu.
Raktokyanáza má veľkú hodnotu pri zvyšovaní efektívnosti priemyselnej výroby a udržiavaní zdravia ústnej dutiny.
Všetko, čo potrebujete vedieť
Aké je použitie dextranázy?
Všestranné aplikácie dextranázy v potravinárstve (napr. degradácia dextránu pri výrobe cukru), starostlivosti o ústnu dutinu (napr. odstraňovanie zubného povlaku), medicíne (napr. výroba klinického dextránu) a biotechnológiách (napr. výroba bioetanolu a degradácia mikrogélov na báze dextránu-).
Aká je priemyselná výroba dextránu?
Výroba dextránu na priemyselnej úrovni prebieha fermentáciou média bohatého na sacharózu-. Výskum na optimalizáciu produkcie dextránu zistil, že výťažok dextránu sa mení v závislosti od špecifických podmienok výroby.
Na čo sa dextrán používa?
Dextran je liek používaný pri zvládaní a liečbe rôznych klinických stavov, vrátane krvácania, šoku, chirurgických zákrokov, rádiologického zobrazovania, antitrombotického podávania a oftalmickej úľavy od xeroftalmie.
Aká je funkcia dextrinázy?
-dextrináza je enzým, ktorý počas tráviaceho procesu štiepi alfa-dextríny, čo sú krátke reťazce molekúl glukózy, na jednotlivé glukózové jednotky. Hrá rozhodujúcu úlohu pri trávení sacharidov tým, že pôsobí na produkty trávenia škrobu, ktoré boli predtým štiepené inými enzýmami.
Hlavné výhody dextranázy:
Dextranáza je kritický enzým používaný v cukrovarníckom priemysle na hydrolýzu dextránu, viskózneho nežiaduceho polysacharidu produkovaného baktériami (napr. Leuconostoc) zo sacharózy v poškodenej trstine alebo repe. Zlepšuje efektivitu procesu znížením viskozity šťavy, zrýchlením odparovania, skrátením cyklov odstreďovania a zvýšením výťažnosti cukru približne o 1,5 kg/t.
Zvýšená regenerácia:Vyšší výťažok cukru znížením strát v melase.
Vylepšená účinnosť:Znížená viskozita zlepšuje rýchlosť usadzovania a filtrácie.
Vylepšená kvalita:Zabraňuje predlžovaniu kryštálov cukru.
Kľúčové aspekty dextranázy v cukrovarníckom priemysle:
Účel:Na odstránenie dextránu, ktorý spôsobuje vysokú viskozitu, slabú kryštalizáciu a nesprávne hodnoty pol (falošne vysoký obsah sacharózy).
Aplikácia:Pridáva sa počas procesu mletia alebo v čističkách.
Optimálne podmienky: Väčšina komerčných dextranáz je hubová a vykazuje vysokú aktivitu pri pH 5,0 – 5,5 a teplotách okolo 50 – 60 stupňov.
Tepelná tolerancia:Niektoré, ako napríklad Chaetomium gracile, sú účinné pri 65–70 stupňoch, vďaka čomu sú vhodné na neskoršie fázy výroby.
Dávkovanie:Malá dávka (napr. 2 ppm) môže znížiť dextrán v konečnej melase o ~81 %