Čo je fruktozyltransferáza?
Fruktozyltransferázy (FT) sú dôležitou skupinou enzýmov, ktoré sa podieľajú na biosyntéze fruktánov v niektorých rastlinách a vo veľkom počte mikroorganizmov. Niekoľko štúdií ukázalo, že FT hrajú kľúčovú úlohu pri regulácii hladín molekúl fruktánu počas tolerancie určitých rastlinných druhov voči abiotickému stresu. Vzhľadom na ich rôznorodú škálu funkčných charakteristík sa zvýšilo úsilie o zlepšenie aplikácií fruktánov v kvalite potravín a pri dodatočných zdravotných výhodách rastlín. Z týchto dôvodov sa tiež zvýšil záujem o hľadanie priamych a nákladovo{3}}efektívnejších ciest na výrobu fruktánov. V tomto článku uvádzame prehľad nedávneho výskumu rastlinných FT a sumarizujeme ich úlohu pri regulácii biosyntézy fruktánov a ich použitie pri výrobe fruktánov v priemyselnom meradle. Predstavujeme tiež výzvy a príležitosti, ktoré budú FT predstavovať v budúcnosti.
Všetko, čo potrebujete vedieť
Aká je funkcia fruktooligosacharidov?
Spomedzi nich zohrávajú kľúčovú úlohu ako substráty v tráviacom systéme fruktooligosacharidy (FOS), ktoré pomáhajú produkovať mastné kyseliny s krátkym-reťazcom prospešnými mikroorganizmami, čím podporujú ich rast.
Na čo sa používa enzým invertáza?
Invertáza je jednou z tajných ingrediencií v priemysle-výroby cukroviniek. Ide o enzým, ktorý sa bežne používa na výrobu tekutých cukroviniek, čerešní-potiahnutých čokoládou, fondánových cukroviniek, šľahačkových vajíčok a iných limonád. Invertáza sa zvyčajne získava z kvasníc, buď z chlebových tovární alebo z pivovarov.
Ako sa vyrába fos?
Produkcia FOS v komerčnom meradle sa dosahuje chemickou alebo enzymatickou hydrolýzou sprostredkovanou transfruktozyláciou inulínu alebo sacharózy.
Ktorý enzým štiepi fruktózu v tele?
Trávenie fruktózy v tele Fruktóza sa vstrebáva do krvného obehu v tenkom čreve pomocou transportného proteínu. Tráviaci enzým xylóza izomeráza premieňa voľnú fruktózu na glukózu, čím zabezpečuje pomer glukózy a fruktózy 1:1, čo umožňuje správne vstrebávanie oboch v tenkom čreve.
Hlavné detaily:
Fruktooligosacharidy (FOS), tiež niekedy nazývané oligofruktóza alebo oligofruktán, sú oligosacharidové fruktány, ktoré sa používajú ako alternatívne sladidlo. FOS vykazuje úrovne sladkosti medzi 30 a 50 percentami cukru v komerčne pripravovaných sirupoch.
Enzým, ktorý premieňa cukor (sacharózu) na glukózu a fruktózu, je invertáza. Tento proces je známy ako hydrolýza sacharózy a je katalyzovaný invertázou, ktorá sa tiež nazýva sacharáza alebo beta-fruktofuranozidáza.
Ľudia s poruchami trávenia, ako je syndróm dráždivého čreva (IBS), sa môžu chcieť vyhnúť používaniu FOS, pretože ich tráviaci systém nemusí dobre reagovať na účinky.
Funkcia:FTáza katalyzuje hydrolýzu sacharózy a prenos zvyškov fruktózy za vzniku FOS (ako 1-kestóza), ktorá pôsobí ako biokatalyzátor v potravinárskom priemysle.
Aplikácie:Používa sa na výrobu-prebiotických FOS s vysokou hodnotou, ktoré sú čoraz viac žiadané v potravinárskom a nutričnom sektore.
ANALYTICKÉ VÝSLEDKY
| Testovacia položka | Metóda / Ref. | Špecifikácia | Výsledok | Záver |
|---|---|---|---|---|
| Identifikácia | In{0}}nárok na domáce ID/štítok | fruktozyltransferáza (EC 2.4.1.9) | Vyhovuje | Pass |
| Vzhľad | Vizuálne | Biely až sivobiely-biely prášok | Špinavo-biely prášok | Pass |
| Enzýmová aktivita | Test fruktozyltransferázy / metóda dodávateľa | NLT 5 000 U/g | 5,100 U/g | Pass |
| Definícia jednotky aktivity | Jednotka definovaná dodávateľom- | Iba nahlásiť | Hlásené U/g | Pass |
| pH (1% roztok) | pH meter | 4.5 – 6.5 | 5.3 | Pass |
| Strata sušením | Gravimetrické / USP 731 | Menej ako alebo rovné 8,0 % | 4.2% | Pass |
| olovo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Menej ako alebo rovné 5,0 mg/kg | 0,18 mg/kg | Pass |
| Arzén (As) | ICP-MS / ICP-OES | Menej ako alebo rovné 3,0 mg/kg | 0,09 mg/kg | Pass |
| kadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Menej ako alebo rovné 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Pass |
| Ortuť (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Menej ako alebo rovné 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Pass |
| Celkový počet tanierov | Počet tanierov | Menej ako alebo rovné 50 000 CFU/g | 2,0 x 103 CFU/g | Pass |
| Koliformné baktérie | Počet tanierov | Menej ako alebo rovné 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Pass |
| E. coli | Test absencie | Negatívny / 25g | Nezistené | Pass |
| Salmonella | Test absencie | Negatívny / 25g | Nezistené | Pass |
Výrobný proces
