Čo je Pullulanase?
Pullulanáza (EC 3.2.1.41) je špecializovaný odvetvovací enzým, ktorý hydrolyzuje 𝛼 -1,6-glukozidové väzby v škrobe, pululáne a amylopektíne. V potravinárskom priemysle je nevyhnutný na výrobu sirupov s vysokým obsahom maltózy a glukózy, ktoré sa bežne používajú na zlepšenie textúry potravín, zvýšenie konverzie škrobu a zníženie obsahu kalórií.
Všetko, čo potrebujete vedieť
Čo robí pullulanáza?
Pullulanázy sú najdôležitejšou priemyselnou skupinou enzýmov v rodine 13 glykozylhydroláz. Hydrolyzujú buď -1,6 a -1,4 alebo obe glykozidické väzby v pullulane, ako aj iných uhľohydrátoch za vzniku glukózových, maltózových a maltotriózových sirupov, ktoré majú dôležité využitie v potravinárstve a iných súvisiacich sektoroch.
Je pullulan prírodnou zložkou?
Pullulan (suchý základ) je prírodný, vo vode -rozpustný polysacharid pozostávajúci z glukózy (glukánu) s jednoduchou lineárnou štruktúrou, v ktorej jednotky maltotriózy (tri molekuly glukózy spojené alfa - 1, 4-glukozidovými väzbami) sú opakovane polymerizované prostredníctvom alfa- 1, 6-glukozidových väzieb.
Je pullulan plast?
PULLULAN, „jedlý“ a „neznečisťujúci“ plast, bol počas počiatočnej vývojovej fázy veľmi očakávaný, trvalo však 30 rokov, kým sa vyvinul vysoký dopyt po tomto produkte, aký je dnes.
Čo je to pullulanase food grade?
Kat. č. Pullulanáza sa vyrába z vynikajúceho kmeňa Bacillus licheniformis pomocou submerznej fermentácie a extrakčných techník. Môže byť široko používaný v priemysle škrobového cukru.
Hlavné detaily:
Pullulanáza je maltózou -indukovateľný škrob-odvetvujúci enzým z Klebsiella pneumoniae. Sekrécia závisí od produktov z najmenej ôsmich sekrečných génov, ktoré sa nachádzajú na oboch stranách génu pullulanázy (pulA) v chromozóme Klebsiella (Kornacker a Pugsley, 1990b). Pullulanáza môže byť exprimovaná a secernovaná v E. coli za predpokladu súčasnej expresie sekrečných génov pululanázy (d'Enfert et al., 1987). Proteín existuje ako exponovaný medziprodukt viazaný na bunkový povrch predtým, ako je uvoľnený do média na začiatku stacionárnej rastovej fázy (Michaelis et al., 1985). Zdá sa, že informácie o exporte a sekrécii sa nachádzajú v N-terminálnej polovici pullulanázy (Kornacker a Pugsley, 1990a). Hybridné proteíny, v ktorých bola C-terminálna oblasť pullulanázy nahradená zrelou -laktamázou a alkalickou fosfatázou (PhoA), v tomto poradí, teda fúzované s prvým 832 N-terminálnym aa pullulanázy, sa ukázali ako prechodne povrchovo sekretované gény pululanázy{20} exprimované v in. coli (Kornacker a Pugsley, 1990b). Aj keď boli oba enzýmy zobrazené na povrchu, PhoA bola vystavená menej efektívne, čo mohlo byť spôsobené nekompatibilnými sekundárnymi a terciárnymi štruktúrami heterológneho pasažierskeho proteínu.
Funkcia:Je to extracelulárny sacharidový enzým, niekedy nazývaný aj „odvetvovací enzým“, ktorý rozkladá komplexné molekuly škrobu na menšie cukry, ako je maltotrióza.
Aplikácie:Používa sa predovšetkým pri spracovaní škrobu na priemyselnú sacharifikáciu (vytváranie vysoko-glukózových/maltózových sirupov), pivovarníctvo a pri výrobe-nízkokalorických potravín
ANALYTICKÉ VÝSLEDKY
| Testovacia položka | Metóda / Ref. | Špecifikácia | Výsledok | Záver |
|---|---|---|---|---|
| Identifikácia | In{0}}nárok na domáce ID/štítok | Pullulanáza (EC 3.2.1.41) | Vyhovuje | Pass |
| Vzhľad | Vizuálne | Biely až sivobiely-biely prášok | Špinavo-biely prášok | Pass |
| Enzýmová aktivita | Pullulanázový test / metóda dodávateľa | NLT 5 000 U/g | 5,200 U/g | Pass |
| Definícia jednotky aktivity | Jednotka definovaná dodávateľom- | Iba nahlásiť | Hlásené U/g | Pass |
| pH (1% roztok) | pH meter | 4.5 – 6.5 | 5.1 | Pass |
| Strata sušením | Gravimetrické / USP 731 | Menej ako alebo rovné 8,0 % | 4.3% | Pass |
| olovo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Menej ako alebo rovné 5,0 mg/kg | 0,18 mg/kg | Pass |
| Arzén (As) | ICP-MS / ICP-OES | Menej ako alebo rovné 3,0 mg/kg | 0,09 mg/kg | Pass |
| kadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Menej ako alebo rovné 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Pass |
| Ortuť (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Menej ako alebo rovné 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Pass |
| Celkový počet tanierov | Počet tanierov | Menej ako alebo rovné 50 000 CFU/g | 1,9 x 103 CFU/g | Pass |
| Koliformné baktérie | Počet tanierov | Menej ako alebo rovné 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Pass |
| E. coli | Test absencie | Negatívne / 25g | Nezistené | Pass |
| Salmonella | Test absencie | Negatívne / 25g | Nezistené | Pass |
Výrobný proces
