čo jepepsín?
Pepsín je silný žalúdočný enzým (endopeptidáza), ktorý rozkladá bielkoviny v potrave na peptidy a aminokyseliny, čím spúšťa trávenie bielkovín. Vylučovaný hlavnými bunkami v žalúdku ako neaktívny pepsinogén, je aktivovaný kyselinou chlorovodíkovou (HCl) pri nízkom pH, typicky 1,5–3,5. Používa sa v medicíne na podporu trávenia bielkovín a v priemysle na spracovanie potravín.
Všetko, čo potrebujete vedieť
Aké potraviny aktivujú pepsín?
Kto by nemal užívať pepsín?
Jedinci s pre-existujúcimi ochoreniami, ako je gastroezofageálna refluxná choroba (GERD) alebo syndróm dráždivého čreva (IBS), by mali byť opatrní pri používaní doplnkov pepsínu. Tieto stavy sa môžu zhoršiť zvýšenou kyslosťou spojenou s užívaním pepsínu, čo vedie k zhoršeniu symptómov.
Je pepsín zlý pre GERD?
Aj keď je pepsín nevyhnutný na rozklad potravy, spôsobuje zápal a poškodenie tkaniva, keď sa dostane do hrdla. Štúdie doktora Johnstona potvrdili prítomnosť pepsínu u pacientov s príznakmi refluxu a priamo ho spájali s poškodením dýchacích ciest a hrdla.
Ktoré ovocie obsahuje pepsín?
Hubová diastáza + pepsín + papaín pomáha pri zmierňovaní porúch trávenia, ako sú poruchy trávenia, plynatosť a bolesť brucha a nepohodlie. Obsahuje tri tráviace enzýmy, a to: papaín, diastázu a pepsín. Papaín je proteolytický enzým (štiepenie bielkovín), ktorý sa extrahuje zo surového ovocia rastliny papája.
Hlavné detaily:
Funkcia pri trávení:Pôsobí v kyslej žalúdočnej šťave na rozklad proteínových väzieb (proteolýza).
Aktivácia:Pepsinogén vyžaduje prostredie s nízkym pH (kyslé), aby sa premenil na aktívny pepsín. Je vysoko aktívny pri pH 1–4 a inaktivovaný pri pH 8+.
Lekárske využitie:Pepsínové doplnky sa používajú na zvládnutie tráviacich problémov spojených so zlým trávením bielkovín.
Vedľajšie účinky a riziká:Keď sa používa ako doplnok, nadmerný pepsín (v kombinácii s refluxom kyseliny) je spojený s poškodením hrdla, pažeráka a potenciálnym zápalom / rakovinou (refluxná laryngitída). Použitie doplnku môže spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti alebo alergické reakcie.
Aktivácia potravín/faktorov:Pepsín je aktivovaný kyslým prostredím vytvoreným HCL a kyslými potravinami/nápojmi.
Aplikácia
Komerčný pepsín sa extrahuje zo žľazovej vrstvy žalúdkov ošípaných. Je zložkou syridla používaného na zrážanie mlieka pri výrobe syra. Pepsín sa používa na rôzne aplikácie vo výrobe potravín: na úpravu a zabezpečenie kvality šľahania sójovej bielkoviny a želatíny, na úpravu rastlinných bielkovín na použitie v nemliečnych snackoch, na výrobu predvarených cereálií na instantné horúce cereálie a na prípravu hydrolyzátov živočíšnych a rastlinných bielkovín na použitie pri dochucovaní jedál a nápojov. Používa sa v kožiarskom priemysle na odstránenie vlasov a zvyškov tkaniva z koží a pri získavaní striebra z vyradených fotografických filmov trávením želatínovej vrstvy, ktorá drží striebro.
ANALYTICKÉ VÝSLEDKY
| Testovacia položka | Metóda / Odkaz | Špecifikácia | Typický výsledok* | Záver | |
|---|---|---|---|---|---|
| Vzhľad | Vizuálne | Biely až sivo{0}}biely/bledo krémový kryštalický prášok | Biely až šedo{0}}biely kryštalický prášok | Pass | |
| Identifikácia | Enzýmová identita / deklarácia zdroja | Vyhovuje Pepsínu | Vyhovuje | Pass | |
| Zdroj | Vyhlásenie o surovine | Prasací žalúdok / žalúdočná sliznica | Prasací pôvod | Pass | |
| Enzymatická aktivita | metóda trávenia hemoglobínu alebo vaječného albumínu; USP/FCC/Ph. Eur. použiť testy liekopisnej aktivity | NLT 1:10000 tráviaca silaaleboNLT 2,5 Anson U/mg (bežná obchodná špecifikácia) | 1:10000; 2,5 Anson U/mg | Pass | |
| Strata sušením | Gravimetrický | NMT 5,0 % | 2,9 % – 5,0 % (bežne publikovaný rozsah) | Pass | |
| pH (2% roztok) | pH meter | 3.0 – 4.5 | 3.4 | Pass | |
| Rozpustnosť | Vizuálne | Rozpustný vo vode; ľahko rozpustný v zriedenej HCl | Vyhovuje | Pass |
Výrobný proces
