Čo je neutrálna laktáza?
Neutrálna laktáza je enzým, typicky odvodený z kvasiniek Kluyveromyces lactis, ktorý štiepi laktózu na glukózu a galaktózu pri neutrálnom pH (okolo 6,5 – 7). Používa sa predovšetkým pri výrobe mlieka na výrobu mlieka a jogurtov-bez obsahu laktózy, zlepšuje stráviteľnosť a zvyšuje sladkosť, čím pomáha ľuďom s intoleranciou laktózy zvládať príznaky, ako je nadúvanie.
Všetko, čo potrebujete vedieť
Čo je neutrálna laktáza?
Neutrálna laktáza, odvodená z bežnej kvasinky, môže pôsobiť v tenkom čreve-prirodzenom mieste aktivity laktázy-, čo vedie k veľkému predĺženiu času, ktorý má laktáza k dispozícii na trávenie laktózy a pomáha predchádzať symptómom.
Má užívanie laktázy nejakú nevýhodu?
Väčšina ľudí nepociťuje vedľajšie účinky laktázových doplnkov, ale nemusia vždy fungovať, aby zabránili príznakom intolerancie laktózy. Ak u konkrétneho jednotlivca nefungujú, táto osoba môže stále pociťovať gastrointestinálne príznaky, ako je nadúvanie.
Čo je lepšie, laktaid alebo laktáza?
Lactaid má priemerné hodnotenie 5,3 z 10 z celkového počtu 38 hodnotení na Drugs.com. 47 % recenzentov uviedlo pozitívny účinok, zatiaľ čo 50 % uviedlo negatívny účinok. Lactase má priemerné hodnotenie 3,0 z 10 z celkového počtu 134 hodnotení na Drugs.com.
Zvrátil niekto intoleranciu laktózy?
Iba populácie s dlhou evolučnou históriou konzumácie mlieka si vyvinuli laktázovú perzistenciu, genetickú adaptáciu, ktorá udržuje enzým aktívny až do dospelosti. Pretože tento nedostatok enzýmu je genetický alebo vývojový, lekársky konsenzus dlho zastával názor, že samotná intolerancia laktózy nie je reverzibilná.
Hlavné detaily:
Zdroj:Zvyčajne sa vyrába fermentáciou Kluyveromyces lactis, kvasiniek používaných pri výrobe potravín.
Aplikácie:Je ideálny pre neutrálne mliečne výrobky, ako je mlieko, smotana a mrazené dezerty, vďaka optimálnemu fungovaniu pri neutrálnom pH.
Výhody pri výrobe mlieka:Okrem zlepšenia stráviteľnosti štiepi laktózu (cukor s nízkou{0}}sladkosťou) na glukózu a galaktózu (ktoré sú 3 až 4-krát sladšie), čím zlepšuje chuťový profil a potenciálne znižuje potrebu pridaných sladidiel.
Porovnanie s kyslou laktázou:Na rozdiel od neutrálnej laktázy, kyslá laktáza (často z Aspergillus oryzae) pôsobí pri nižšom pH a častejšie sa používa v tabletkách na podporu trávenia.
Nové formulácie:Nedávny vývoj zahŕňa pelety s enterosolventným{0}}poťahom obsahujúce neutrálnu laktázu, ktoré prežijú žalúdočnú kyselinu a uvoľňujú sa priamo do tenkého čreva, čím poskytujú účinnejší liek na intoleranciu laktózy.
Aplikácie
Ak sa ako suroviny používa surové mlieko a sušené odstredené mlieko a srvátka:
(1)Mliečne nápoje (obyčajné, ovocné- a káva- a čaj a zelený čaj-s príchuťou atď.)
(2) Fermentované mlieko (pitný jogurt, tvrdý jogurt, mliečny nápoj atď.)
(3) Zmrzlina
(4) Mliečny džem (typ kondenzovaného mlieka)
(5) Srvátkový nápoj (vystužený bielkovinami-)
ANALYTICKÉ VÝSLEDKY
| Testovacia položka | Metóda / Ref. | Špecifikácia | Výsledok | Záver |
|---|---|---|---|---|
| Identifikácia | In{0}}nárok na domáce ID/štítok | Kyslá laktáza (-galaktozidáza) | Vyhovuje | Pass |
| Vzhľad | Vizuálne | Šedo-biely až svetložltý prášok | Vyhovuje | Pass |
| Enzýmová aktivita | Interný{0}test alebo test AOAC | NLT 5 000 ACU/g | 5 350 ACU/g | Pass |
| pH (1% roztok) | pH meter | 3.0 – 5.5 | 4.3 | Pass |
| Vlhkosť | Gravimetrické / USP 731 | Menšie alebo rovné 5,0 % | 3.6% | Pass |
| Ash | Gravimetrické / USP 281 | Menšie alebo rovné 5,0 % | 4.1% | Pass |
| Obsah bielkovín | Kjeldahlova metóda | Väčšie alebo rovné 50 % | 52.3% | Pass |
| Celkový počet tanierov | Počet tanierov | Menej ako alebo rovné 10 000 CFU/g | 1800 CFU/g | Pass |
| Kvasinky a plesne | Počet tanierov | Menej ako alebo rovné 100 CFU/g | <10 CFU/g | Pass |
| Koliformné baktérie | Počet tanierov | Menej ako alebo rovné 30 CFU/g | <10 CFU/g | Pass |
| E. coli | Test absencie | Negatívne / 25g | Nezistené | Pass |
| Salmonella | Test absencie | Negatívne / 25g | Nezistené | Pass |
| olovo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Menej ako alebo rovné 5 mg/kg | 0,22 mg/kg | Pass |
| Arzén (As) | ICP-MS / ICP-OES | Menej ako alebo rovné 3 mg/kg | 0,12 mg/kg | Pass |
Výrobný proces
