Čo sú hydrolyzáty rastlinných bielkovín?
Rastlinné proteínové hydrolyzáty (PPH) sú zmesi peptidov a aminokyselín vyrábané rozkladom rastlinných-proteínov (sója, pšenica, strukoviny) pomocou kyslých alebo enzymatických metód. Sú široko používané ako zvýrazňovače chuti v potravinách (polievky, omáčky) a ako biostimulanty v poľnohospodárstve na podporu príjmu živín, tolerancie abiotického stresu a rastu rastlín.
Všetko, čo potrebujete vedieť
Aké sú nevýhody hydrolyzovaného proteínu?
Medzi nepriaznivé účinky hydrolyzovaného proteínu patrí úzkosť, astma, syndróm nedostatku pozornosti, nadúvanie, pocity pálenia, syndróm karpálneho tunela, bolesti na hrudníku, depresia, hnačka, zmätenosť, závraty, ospalosť, neplodnosť, nespavosť a srdcové choroby (Scopp, 1991).
Čo sú to proteínové hydrolyzáty rastlinného pôvodu?
Rastlinné-proteínové hydrolyzáty (PH) získali význam ako rastlinné biostimulanty, pretože majú potenciál zvýšiť klíčivosť, produktivitu a kvalitu širokej škály záhradných a agronomických plodín.
Prečo dietológovia hovoria nie proteínovému prášku?
Vedci skúmali 134 produktov na 130 typov toxínov a zistili, že mnohé proteínové prášky obsahovali ťažké kovy (olovo, arzén, kadmium a ortuť), bisfenol-A (BPA, ktorý sa používa na výrobu plastov), pesticídy alebo iné kontaminanty súvisiace s rakovinou a inými zdravotnými problémami.
Aký je najzdravší-rastlinný proteín?
9 najlepších rastlinných-zdrojov bielkovín
tofu. ...
Edamame
Šošovica. Bielkoviny na 1 uvarenú šálku: 18 gramov. ...
Cícer. Proteín na 1 šálku vareného: 15 gramov. ...
Konopné srdcia. Proteín na 3 polievkové lyžice: 10 gramov. ...
Sójové mlieko. Bielkoviny na 1 šálku: 8 gramov. ...
Quinoa. Bielkoviny na 1 uvarenú šálku: 8 gramov. ...
Pistácie. Bielkoviny na ¼ šálky: 6 gramov.
Hlavné detaily:
Výrobné metódy:Enzymatická hydrolýza je výhodná na produkciu špecifických chuťových profilov (napr. vyššie umami). Kyslá hydrolýza je vo všeobecnosti nešpecifická -a poskytuje viac voľných aminokyselín.
Aplikácie v potravinách:Používa sa na zvýraznenie chuti mäsových výrobkov, pochutín a hotových jedál{0}}na{1}}varenie. Zlepšujú rozpustnosť bielkovín a nutričnú hodnotu v cukrovinkách a nápojoch.
Poľnohospodárske biostimulanty:Ako hnojivá PPH zvyšujú výnos plodín zvýšením metabolizmu dusíka (N) a podporou rastu koreňov, čo často umožňuje lepší príjem živín v zlých pôdnych podmienkach.
Kľúčové enzýmy:Bežné enzýmy používané na štiepenie rastlinných bielkovín zahŕňajú proteázu AN "Amano" a glutaminázu, najmä pri spracovaní pšeničného lepku pre vysoký obsah kyseliny glutámovej.
Funkčnosť:Okrem výživy sú cenené pre svoju rozpustnosť, stabilitu pri rôznych úrovniach pH a penivé/emulgačné vlastnosti.
Výhody a použitie:
Zlepšená stráviteľnosť:PPH ponúkajú vynikajúcu biologickú dostupnosť proteínov v porovnaní s celými proteínmi.
Bioaktivita:Najmä hydrolyzáty-na báze strukovín preukázali potenciál na produkciu bioaktívnych peptidov s antioxidačnými vlastnosťami.
Udržateľnosť:Enzymatická hydrolýza pôsobí ako „zelená“ metóda, ktorá ponúka kontrolovanejšiu a ekologickejšiu alternatívu k chemickému ošetreniu.
Funkcie v rastlinách
Recyklácia živín:Rastliny používajú proteínové hydrolázy na rozklad poškodených alebo prebytočných proteínov, čím uvoľňujú aminokyseliny na opätovné použitie v nových proteínoch.
Obranné mechanizmy:Niektoré rastlinné proteázy sa podieľajú na obrane proti škodcom alebo patogénom. Proteázy môžu napríklad degradovať proteíny bylinožravého hmyzu alebo patogénov.
Stresová reakcia:Počas stresových podmienok, ako je sucho alebo extrémne teploty, proteínové hydrolázy pomáhajú riadiť premenu bielkovín na udržanie bunkových funkcií.
ANALYTICKÉ VÝSLEDKY
| Testovacia položka | Metóda / Ref. | Špecifikácia | Výsledok | Záver |
|---|---|---|---|---|
| Identifikácia | In{0}}nárok na domáce ID/štítok | Rastlinná proteínová hydroláza | Vyhovuje | Prejsť |
| Vzhľad | Vizuálne | Svetlo žltý prášok | Vyhovuje | Prejsť |
| Enzýmová aktivita | Interný{0}test aktivity proteázy | NLT 5 000 U/g | 5,380 U/g | Prejsť |
| Rozpustnosť | Test rozpustnosti vo vode | Dispergovateľný/rozpustný vo vode | Vyhovuje | Prejsť |
| pH (1% roztok) | pH meter | 5.5 – 7.5 | 6.6 | Prejsť |
| Strata sušením | Metóda sušenia | Menej ako alebo rovné 8,0 % | 4.5% | Prejsť |
| Celkový počet tanierov | Počet tanierov | Menej ako alebo rovné 10 000 CFU/g | 1,2 x 103 CFU/g | Prejsť |
| Kvasinky a plesne | Počet tanierov | Menej ako alebo rovné 100 CFU/g | < 10 CFU/g | Prejsť |
| Koliformné baktérie | Počet tanierov | Menej ako alebo rovné 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Prejsť |
| E. coli | Test absencie | Negatívny / 25 g | Nezistené | Prejsť |
| Salmonella | Test absencie | Negatívny / 25 g | Nezistené | Pass |
| olovo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Menej ako alebo rovné 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Pass |
| Arzén (As) | ICP-MS / ICP-OES | Menej ako alebo rovné 3,0 mg/kg | 0,14 mg/kg | Pass |
Výrobný proces
