Aj keď nie všetky produkty sú vhodnécícerový proteín, môže to dávať väčší zmysel pre určité produkty, ktoré musia byť -rastlinné, bez mliečnych výrobkov-, bez alergénov- alebo udržateľné.
Pochopenie rozdielov medzi cícerovým proteínom a srvátkovým proteínom
Existujú dve{0}}hodnotné bielkovinové zložky vrátane cícerového proteínu a srvátkového proteínu, ktoré sa vo veľkej miere používajú na výrobu potravín, výživy a doplnkov. avšak výrazne sa líšia, pokiaľ ide o zdroj, kvalitu spracovania a výkonnosť formulácie.
Cícerový proteín:
Cícerový proteín je rastlinný proteín, ktorý je produktom separácie a čistenia cíceru. Má tú výhodu, že neobsahuje mlieko; je vhodný pre vegánov-a možno ho použiť pri vývoji produktov Clean Label.
Srvátkový proteín:
Pri výrobe syra je srvátkový proteín vedľajším -produktom mlieka, ktorý sa spracováva na koncentrovaný alebo izolovaný srvátkový proteín. Je známy pre svoj vysoký obsah bielkovín, vynikajúci profil aminokyselín a vysoký funkčný výkon.
Hlavný porovnávací faktor:
Či je alebo nie je lepšie použiť cícerový proteín ako srvátkový proteín, závisí od konečného použitia produktu, ktoré zahŕňa jednotlivcov, pre ktorých je produkt určený, nutričný profil produktu, požadovaná textúra, rozpočet a ďalšie regulačné požiadavky.
Porovnanie kvality bielkovín medzi cícerovým proteínom a srvátkovým proteínom
Jedným z najdôležitejších parametrov, ktoré je potrebné zvážiť pri výbere prísad do proteínových práškov, funkčných potravín a výživových formulácií, je kvalita bielkovín.
Obsah bielkovín:
Vo všeobecnosti má izolát cícerového proteínu vysoký obsah bielkovín, ktorý môže presiahnuť 80 % až 85 % alebo dokonca viac, v závislosti od spôsobu spracovania. Typicky bude mať izolát srvátkového proteínu obsah proteínu vyšší ako 90 %.
Zloženie aminokyselín:
Srvátkový proteín sa skladá zo všetkých esenciálnych aminokyselín a vo vyváženom rozložení. Cícerový proteín má tiež esenciálne aminokyseliny s relatívne malým množstvom aminokyselín-obsahujúcich síru.
Umiestnenie-zariadenia:
Cícerový proteín je prospešný pre výrobcov, ktorí vyrábajú vegánske proteínové prášky, nápoje a bezmäsité- a mliečne-výživové produkty.
Stratégia miešania bielkovín:
Mnohí výrobcovia miešajú cícerový proteín s inými rastlinnými zdrojmi bielkovín (zvyčajne hrachovým, ryžovým alebo konopným proteínom), aby zabezpečili, že produkt bude obsahovať správnu rovnováhu aminokyselín a zvýši výkonnosť produktu.
Funkčné vlastnosti cícerového proteínového prášku vo formuláciách
Výrobcovia potravín chcú vedieť o funkčnosti proteínu, ako aj o jeho nutričnom profile. Technické výhody cícerového proteínového prášku v rôznych aplikáciách zahŕňajú: Cícerový proteínový prášok má niekoľko technických výhod, ako napríklad:
Rozpustnosť:
Rozpustnosť cícerového proteínu sa mení v závislosti od pôdy a metód extrakcie, veľkosti častíc, pH a podmienok spracovania. Nové výrobné technológie môžu pomôcť pri disperznom výkone pre nápojové aplikácie.
Emulgačná schopnosť:
Mnohé produkty pre zdravie a výživu, ako sú rastlinné-nápoje, proteínové nápoje, omáčky a zmesi, ktoré vyžadujú stabilný olej-vodný systém, môžu ťažiť z prirodzených emulgačných vlastností cícerového proteínu.
Zlepšenie textúry:
Cícerový proteín poskytuje pocit tela a úst a možno ho použiť na zlepšenie pocitu v ústach a textúry rastlinných -potravín a produktov s vysokým-proteínovým obsahom.
Manažment chuti:
Chuť cícerového proteínu je jemná v porovnaní s niektorými rastlinnými proteínmi, hoci na zlepšenie senzorických vlastností cícerového proteínu je možné použiť maskovanie chuti, fermentáciu alebo miešanie.
Aplikačné rozdiely v potravinárskom a doplnkovom priemysle
Rozhodnutie, či použiť cícerový proteín alebo srvátkový proteín, bude vo veľkej miere závisieť od konkrétneho použitia a marketingovej stratégie.
Produkty športovej výživy:
Srvátkový proteín sa stále používa aj v športovej výžive, pretože má dobre{0}}zdokumentované výkonnostné vlastnosti a je dobre známy odborníkom na športovú výživu medzi spotrebiteľmi. Cícerový proteín teraz zohráva väčšiu úlohu v rastlinných-proteínových práškoch zameraných na spotrebiteľov, ktorí hľadajú mliečne alternatívy.
Rastlinné-nápoje:
Všestrannosť nápojov pripravených-na{1}}pitie, smoothies a funkčných nápojov, ktoré pohodlne dodávajú rastlinný- proteínový prášok, je vhodná na zapracovanie.
Proteínové tyčinky a občerstvenie:
Cícerový proteín sa používa pre svoje nutričné a textúrne výhody v proteínových tyčinkách, energetických snackoch, pečených výrobkoch a náhradách jedla.
Alternatívne proteínové potraviny:
Cícerový proteín si vďaka svojim rastlinným-vlastnostiam získal značný výskumný záujem o aplikácie, ako sú náhrady mäsa a mliečnych výrobkov a udržateľné potravinové produkty.
Tipy na formuláciu použitia cícerového proteínového prášku
Pri vývoji produktov na báze cícerového proteínu-je potrebné vyriešiť niekoľko problémov, ako je dávkovanie, podmienky spracovania a kompatibilita zložiek.
Odporúčaná úroveň použitia:
Správna miera zahrnutia je variabilná pre každú kategóriu produktov. Cícerový proteín môže byť zahrnutý ako hlavný zdroj bielkovín v proteínových práškoch alebo optimalizované hladiny v pivách, snackoch a ďalších, aby sa zabezpečila správna textúra a chuť.
Metóda miešania bielkovín:
Komplementárny prístup cícerového proteínu a doplnkových rastlinných proteínov by nielen zvýšil celkovú nutričnú kvalitu, ale pomohol by aj zlepšiť senzorický výkon.
Je potrebné vziať do úvahy pH a podmienky spracovania:
Vzhľadom na skutočnosť, že rozpustnosť a viskozita proteínu sa môže počas výrobného procesu nápoja meniť, výrobcovia nápojov by mali zvážiť jeho stabilitu pri prechode cez rôzne pH podmienky.
Vyberte si najlepšie sladidlá a príchute:
Cícerový proteín sa zvyčajne kombinuje s prírodnými arómami, ovocnými práškami, kakaovými prísadami a sladidlami, aby sa zabezpečilo, že ich spotrebiteľ akceptuje.
Požiadavky na kontrolu kvality:
Pred hromadnou výrobou musia výrobcovia zvážiť niekoľko mikrobiologických požiadaviek, hladiny ťažkých kovov, tvrdenia o alergénoch, veľkosť častíc, obsah vlhkosti a obsah bielkovín.
Stabilita a priemyselné úvahy o cícerovom proteíne vs. srvátkový proteín
Do úvahy sa berie aj stabilita proteínových zložiek a pri výbere proteínových surovín je dôležitá aj povaha dodávateľského reťazca.
Stabilita pri skladovaní:
Pri skladovaní vo vhodnom obale na suchom a chladnom mieste, mimo vlhkosti a prílišného tepla, sa cícerový proteínový prášok dobre udrží.
Výhody označovania:
Cícerový proteín sa používa na podporu tvrdení o produktoch pre tvrdenia o vegánskych, rastlinných -alebo mliečnych{1}}obsahoch, ako to povoľujú miestne predpisy.
Flexibilita dodávateľského reťazca:
Cícerový proteín umožňuje výrobcom zvážiť alternatívny zdroj bielkovín, ktorý pomôže znížiť závislosť od mliečnych zložiek.
Trendy na trhu:
Keďže trh s rastlinnými-výživovými produktmi zaznamenal nárast dopytu, značky doplnkov, výrobcovia potravín a distribútori prísad sa začali zaujímať o cícerový proteínový prášok.
Je cícerový proteín lepší ako srvátka?
Cícerový aj srvátkový proteín majú svoje výhody a nevýhody. Najlepšia voľba bude závisieť od produktovej stratégie, cieľov formulácie a cieľového trhu.
Srvátkový proteín je však stále dobrým proteínom na použitie v aplikáciách s vysokým -bielkovinami, kde je dôležitá rozpustnosť a spotrebitelia tento produkt poznajú. Celosvetovo-uznávaný cícerový proteín je skvelou voľbou pre firmy, ktoré vyrábajú udržateľné proteínové produkty na báze -rastlinných-bez mliečnych výrobkov. Najlepšou stratégiou pre mnohých výrobcov je určiť proteínovú zložku, ktorá sa má použiť, v závislosti od potrieb aplikácie, a nie snažiť sa určiť jednu proteínovú zložku ako nadradenú inej vo všetkých aplikáciách.
Nové bielkovinové produkty musia byť vyvinuté s prihliadnutím na rôzne aspekty vrátane obsahu bielkovín, senzorickej výkonnosti, stability spracovania, nákladov a požiadaviek na marketing a označovanie spolu s očakávaniami spotrebiteľov.
Sentian Bio poskytuje bezplatné vzorky, OEM/ODM prispôsobené produkty a profesionálnu technickú podporu. Kontaktujte nás kedykoľvek nasales3@sentianbio.comaleboZANECHAJTE SPRÁVU!
FAQ
1. Je cícerový proteín lepší ako srvátkový proteín pre rastlinné-produkty?
Cícerový proteín je zdravšou voľbou pre rastlinné produkty, pretože ide o proteín extrahovaný zo strukovín, čo znamená, že neobsahuje vedľajšie mliečne-produkty. Často sa používa vo vegánskych proteínových práškoch, rastlinných-nápojoch a náhradách výživy.
2. Môže cícerový proteínový prášok nahradiť srvátkový proteín vo formuláciách?
Cícerový proteínový prášok možno použiť namiesto srvátkového proteínu v rôznych produktoch, najmä v bezmliečnych -výrobkoch. Výrobcovia však budú musieť urobiť zmeny v chuťových systémoch, modifikátoroch textúry a parametroch spracovania, aby získali porovnateľný produkt.
3. Aký je rozdiel medzi izolátom cícerového proteínu a izolátom srvátkového proteínu?
Cícerový proteínový izolát pochádza z cícerovej bielkoviny a srvátkový proteínový izolát pochádza z mliečnej bielkoviny. Zloženie aminokyselín, charakteristiky spracovania, značenie a vhodnosť aplikácie sú rôzne.
4. Koľko cícerového proteínového prášku by sa malo použiť v potravinových prípravkoch?
Dávkovanie cícerového proteínového prášku závisí od typu produktu, požadovanej hladiny proteínu, požiadaviek na textúru a ďalších zložiek. Výrobcovia zvyčajne vykonávajú testovanie zloženia, aby určili optimálnu mieru inklúzie pre každú aplikáciu.
Referencie
1. Aydar, AY, Tutuncu, S., & Ozcelik, B. (2021). Rastlinné-zdroje bielkovín: Súčasný pohľad na nutričné a funkčné vlastnosti. Food Reviews International, 37 (7), 1–25.
2. Sha, L. a Xiong, YL (2020). Alternatívy rekonštruovaného mäsa na báze rastlinných bielkovín-: veda, technológia a výzvy. Trends in Food Science & Technology, 102, 51–61.
3. Loveday, SM (2022). Potravinové bielkoviny: Technologické, nutričné a udržateľné perspektívy. Annual Review of Food Science and Technology, 13, 1–22.
4. Boukid, F. (2021). Rastlinné-nádoby mäsa: Od špecializovaných po mainstream. European Food Research and Technology, 247, 297–308.
McClements, DJ a Grossmann, L. (2021). Krátky prehľad vedy, ktorá stojí za návrhom zdravých a udržateľných rastlinných-potravín. npj Science of Food, 5, 17.