Hrachový proteínahydrolyzovaný hrachový proteínsú rovnaké, s výnimkou dodatočného enzymatického procesu, ktorý zahŕňa ďalšie trávenie hrachového proteínu, výsledkom čoho sú menšie peptidové molekuly, vďaka čomu je rozpustnejší a stráviteľnejší ako štandardný hrachový proteín.
Pochopenie hráškového proteínu a hydrolyzovaného hrachového proteínu
Hrachový proteín aj hydrolyzovaný hrachový proteín sa extrahujú zo žltého hrachu, ale vyrábajú sa rôznymi spôsobmi, aby sa dosiahli rôzne funkčné vlastnosti. Výrobcovia potravín, značky doplnkov a špecialisti na formulácie potrebujú poznať tieto rozdiely, aby vedeli, ktorá zložka by bola vhodnejšia na použitie pre konkrétne aplikácie.
1. Štandardný proces výroby hrachového proteínu
Extrakcia bielkovín: Proces čistenia, mletia a oddeľovania žltého hrachu sa vykonáva na extrakciu bielkovín.
Koncentrácia proteínu: Extrahovaná proteínová frakcia sa spracuje, aby sa získala koncentrácia proteínu, často pomocou filtračných a sušiacich technológií.
Konečná štruktúra: Proteín je prítomný hlavne ako proteínová molekula z rastlín a v sekvencii aminokyselín sa nezmenil.
Hrachový proteín sa bežne používa a považuje sa za výživný zdroj rastlinných bielkovín, ktorý ponúka dobré možnosti zloženia, ako neutrálny zdroj bielkovín.
2. Proces výroby hydrolyzovaného hrachového proteínu
Enzymatická hydrolýza: Hrachový proteín podlieha čiastočnej hydrolýze peptidových reťazcov pomocou enzýmov, ktoré sú-kvalitné pre potraviny.
Tvorba peptidov: Generovanie kratších peptidov s rovnakým zložením aminokyselín ako pôvodný proteín.
Funkčné zlepšenie: Menšie peptidové štruktúry môžu ponúknuť zlepšenú disperzibilitu a lepšie interakcie s kvapalnými systémami.
Hydrolyzovaný hrachový proteín nie je nová surovina, ale skôr spracovaná verzia hrachového proteínu, ktorá je vhodnejšia na konkrétne použitie, kde sú požadované vlastnosti spracovania.
Kľúčové rozdiely medzi hrachovým proteínom a hydrolyzovaným hrachovým proteínom
1. Molekulárna štruktúra a úroveň spracovania
Hlavným rozdielom medzi hrachovým proteínom a hydrolyzovaným hrachovým proteínom je množstvo použitého spracovania.
Hrachová bielkovina: Obsahuje väčšie molekuly bielkovín vo forme plnohodnotných bielkovín, ktoré musia prejsť normálnymi procesmi trávenia, aby sa rozložili.
Hydrolyzovaný hrachový proteín: Obsahuje menšie peptidy získané enzymatickou hydrolýzou, čo je čiastočne pred{0}}strávená proteínová štruktúra.
Tento štrukturálny rozdiel bude mať pre výrobcov vplyv na správanie prísad v rôznych typoch formulácií, najmä v nápojoch, výživových práškoch a funkčných potravinových produktoch.
2. Rozpustnosť a disperzia
Pri vývoji produktov na{0}}proteínovej báze je dôležitým faktorom rozpustnosť.
Hrachový proteín: Má dobré funkčné vlastnosti, ale na získanie hladkej disperzie môže potrebovať optimalizačné podmienky spracovania.
Menšie peptidové reťazce môžu zvyčajne viesť k lepšej interakcii s vodou, čo môže pomôcť pri začlenení do tekutých formulácií, čo sa nazýva hydrolyzovaný hrachový proteín.
Hydrolyzovaný hrachový proteín sa vo všeobecnosti považuje za vhodný na prípravu práškov{0}}na{1}}na miešanie, čírych proteínových nápojov a pre situácie, kde textúra produktu hrá dôležitú úlohu.
3. Charakteristiky chuti a textúry
Proteíny z rastlín môžu mať problémy s formuláciou kvôli ich prirodzenej chuti, konzistencii a textúre.
Hrachový proteín: Môže byť zemitý a môže mať hrubšiu štruktúru, ak sa používa vo vysokej koncentrácii a nie je správne spracovaný.
Hydrolyzovaný hrachový proteín: Rozsah hydrolýzy môže mať vplyv na chuť, viskozitu a jeho senzorické vlastnosti.
Hydrolyzovaný hrachový proteín sa často používa v spojení s chuťovými systémami, sladidlami alebo inými rastlinnými materiálmi, aby sa získal vyvážený konečný produkt.
Techniky formulácie pre aplikácie hrachového proteínu a hydrolyzovaného hrachového proteínu
Na základe typu konečného produktu, krokov procesu a požadovaného účinku produktu možno použiť hrachový proteín alebo hydrolyzovaný hrachový proteín.
1. Vzorce športovej výživy v prášku
Proteínové prášky z hrachu sa často začleňujú do rastlinných proteínových produktov kvôli ich vyváženému profilu aminokyselín a ich umiestneniu „čistého štítku“.
Niektoré z faktorov, ktoré bude potrebné vziať do úvahy pri formulovaní, sú:
Výber optimálnej koncentrácie bielkovín.
Optimalizácia chuťového systému pre senzorickú akceptáciu.
Na zvýšenie profilu aminokyselín, keď je požadovaný komplexný, v kombinácii s doplnkovými rastlinnými proteínmi.
Hydrolyzovaný hrachový proteín možno použiť na výrobu miešateľného produktu s ľahšou{0}}textúrou.
2. Pripravené-na{2}}pitie proteínových nápojov
Pre tekuté produkty sa vyžaduje vynikajúca disperzia a stabilita.
Medzi dôležité faktory patria:
pH kompatibilita: Proteíny môžu mať v rôznych nápojoch rôznu účinnosť v závislosti od pH.
Stabilita spracovania formulácie: Prípravky by sa mali testovať na stabilitu spracovania pri pasterizácii a/alebo sterilizácii.
Kontrola viskozity: Príliš hustý môže byť pre spotrebiteľov problémom.
Menšie peptidy môžu byť prospešné pre spracovanie v nápojových aplikáciách a z tohto dôvodu možno zvážiť hydrolyzovaný hrachový proteín.
3. Funkčné potraviny a práškové výživové produkty
Obe sa dajú použiť v:
Proteínové tyčinky
Prášky na nahradenie jedla
Rastlinné-výživové zmesi
Pekárske výrobky
Instantné nápojové zmesi
Výber sa robí na základe požadovanej textúry, výrobných strojov, nákladov na produkt a jeho umiestnenia.
Faktory dávkovania a aspekty stability vo výrobe
V závislosti od účelu formulácie sa úroveň použitia hrachového proteínu a hydrolyzovaného hrachového proteínu bude líšiť.
1. Odporúčané inklúzne faktory
Výrobcovia zvyčajne hodnotia:
Percento bielkovín, ktoré je potrebné zahrnúť do konečného produktu.
Vyváženosť chutí sa zlepšila pri vyšších hladinách bielkovín.
Interakcie s inými funkčnými zložkami a minerálmi a sacharidmi.
Tekutosť a stabilita pri skladovaní prášku.
Tieto tímy profesionálov vo všeobecnosti vykonávajú pilotné testovanie na stanovenie najlepšieho pomeru zahrnutia a nie všetky parametre dávkovania sú pre všetkých rovnaké.
2. Riadenie skladovania a stability
Ingrediencie možno skladovať spôsobom, ktorý zaisťuje dobrú kvalitu produktov.
Medzi kľúčové postupy patria:
Udržiavanie podmienok pre produkty v chladných a suchých priestoroch.
Prevencia nadmerného vystavenia prášku vlhkosti.
Vhodné obalové materiály s dobrými vlastnosťami-odolnými voči vlhkosti.
Spustenie testovania stability pri vývoji produktu.
Hydrolyzovaný hrachový proteín a hrachový proteín by mali byť testované na skladovateľnosť-po zmiešaní s inými zložkami.
Výber medzi hrachovým proteínom a hydrolyzovaným hrachovým proteínom pre priemyselné aplikácie
Obidve sa používajú hlavne v závislosti od požiadaviek na produkt.
Hrachový proteín možno použiť v tradičných proteínových práškoch, výživových zmesiach a tyčinkách, ako aj v iných typoch rastlinných -formulácií, ktoré zachovávajú integritu proteínu.
Hydrolyzovaný hrachový proteín je ideálny na použitie v: Špecializovaných nápojových systémoch, instantných receptúrach a systémoch, ktoré vyžadujú zvýšenú rozpustnosť a flexibilitu spracovania.
Hybridné formulácie: Niektoré spoločnosti zmiešajú tieto dve zložky, aby získali vyvážený produkt, ktorý je nákladovo-efektívny, má vhodnú textúru, je výživne umiestnený a je funkčný.
Pri výbere dôveryhodnej zložky hrachového proteínu musí kupujúci vziať do úvahy obsah bielkovín, percento hydrolýzy, veľkosť častíc, mikrobiologickú čistotu, certifikáty a konzistenciu dodávateľa.
Aký je rozdiel medzi hrachovým proteínom a hydrolyzovaným hrachovým proteínom?
Stručne povedané, hrachový proteín a hydrolyzovaný hrachový proteín majú rovnaký rastlinný pôvod, ale majú odlišnú technológiu spracovania a funkčné vlastnosti. Štandardný hrachový proteín je všestranná rastlinná-proteínová zložka, ktorá obsahuje neporušené proteínové štruktúry, zatiaľ čo hydrolyzovaný hrachový proteín má menšie proteínové peptidové štruktúry, ktoré ponúkajú vyššiu rozpustnosť a jedinečné aplikácie vo forme. Poznanie týchto rozdielov umožní výrobcovi potravín a doplnkov vybrať si správnu zložku pre správnu aplikáciu, výrobný proces a výkonnosť produktu.
Sentian Bio poskytuje bezplatné vzorky, OEM/ODM prispôsobené produkty a profesionálnu technickú podporu. Kontaktujte nás kedykoľvek nasales3@sentianbio.comaleboZANECHAJTE SPRÁVU!
FAQ
1. Aký je rozdiel medzi hrachovým proteínom a hydrolyzovaným hrachovým proteínovým práškom?
Hrachový proteínový prášok je celý proteínový prášok extrahovaný zo žltého hrášku a hydrolyzovaný hrachový proteínový prášok je zmesou peptidov po enzymatickej hydrolýze. Kľúčovým rozdielom je úroveň spracovania, čo vedie k rozdielnej rozpustnosti, textúre a účinnosti formulácie.
2. Je hydrolyzovaný hrachový proteín lepší do nápojov ako bežný hrachový proteín?
Menšie peptidy z hydrolyzátu môžu ponúkať výhody pre určité nápojové produkty, ako je disperzia a problémy so zníženou textúrou. Optimálny výber však závisí od celého súboru receptúr, podmienok spracovania a požadovaných vlastností produktu.
3. Ako sa vyrába hydrolyzovaný hrachový proteín?
Hydrolyzovaný hrachový proteín sa vyrába procesom, pri ktorom sa používajú potravinárske -enzýmy na rozklad hrachového proteínu. Pri riadenej hydrolýze sa niektoré proteínové reťazce nasekajú na menšie peptidy a zachová sa zdroj pôvodnej rastlinnej bielkoviny.
4. Môžu sa hrachový proteín a hydrolyzovaný hrachový proteín používať spolu?
áno. Niektorí výrobcovia používajú zmes hrachového proteínu a hydrolyzovaného hrachového proteínu na vyváženie výživy, senzorických vlastností, efektívnosti výroby a výrobných nákladov.
Referencie
1. Carbonaro, M., Maselli, P., & Nucara, A. (2021). Štrukturálne aspekty bielkovín strukovín a ich funkčné vlastnosti v potravinárskych aplikáciách. Potraviny, 10(4), 821.
2. Lam, ACY, Can Karaca, A., Tyler, RT a Nickerson, MT (2021). Izoláty hrachových bielkovín: Štruktúra, funkčnosť a aplikácie v potravinových systémoch. Food Research International, 141, 110101.
3. Gao, Y., Li, D., Liu, X., & Chen, X. (2022). Nedávne pokroky v hydrolýze rastlinných bielkovín a vo vývoji funkčných zložiek potravín-na báze peptidov. Trends in Food Science & Technology, 119, 326–338.
4. McClements, DJ, Grossmann, L., & Chen, J. (2023). Úloha rastlinných bielkovín pri vývoji-udržateľných potravín novej generácie. Annual Review of Food Science and Technology, 14, 87–108.