SrvátkaPbielkovinyIsolátaWhejPbielkovinyConcentrateobe sú bielkovinové zložky na báze mlieka{0}}, ale srvátkový proteínový izolát obsahuje väčší obsah bielkovín a menej laktózy a tuku, zatiaľ čo srvátkový proteínový koncentrát má vyváženejší obsah bielkovín, vo formuláciách sa používa častejšie a je lacnejší.
Pochopenie srvátkového proteínového koncentrátu a izolátu v aplikáciách prísad
Srvátkový proteínový koncentrát a srvátkový proteínový izolát sa vyrábajú z tekutej srvátky, ktorá zostala z procesu výroby mlieka, ale rozdiely vo výrobe vedú k rozdielom v zložení proteínu, funkčnosti a komerčných aplikáciách. Srvátkový proteínový koncentrát verzus srvátkový izolát je výber, ktorý musia výrobcovia potravín, značky doplnkov a vývojári zložiek urobiť na základe cieľa formulácie, podmienok spracovania, umiestnenia produktu a nákladov.
1. Rozdiely vo výrobnom procese
Srvátkový proteínový koncentrát (WPC):
Srvátkový proteínový koncentrát je výsledkom separácie srvátkových bielkovín pomocou filtračných procesov (ultrafiltrácia) a sušenia srvátky na prášok. Tento proces zanecháva viac srvátkových bielkovín, minerálov, laktózy a stôp tukov z mliečneho výrobku.
Srvátkový proteínový izolát (WPI):
Srvátkový proteínový izolát je podrobený dodatočným procesom filtrácie a čistenia, aby sa ďalej odstránili ne-proteínové zložky. To vedie k vyššiemu obsahu bielkovín a rafinovanejšiemu profilu zložiek.
2. Obsah a zloženie bielkovín
Srvátkový proteínový koncentrát:
WPC je zvyknutý byť dostupný v rôznych koncentráciách bielkovín, čo dáva výrobcom flexibilitu pri výbere špecifikácií pre rôzne kategórie produktov. Vďaka svojmu vyváženému zloženiu sa môže použiť v prípravkoch, kde je dôležitá hospodárnosť prípravku a celkový výkon zložiek prípravku.
Srvátkový proteínový izolát:
WPI sa zvyčajne používa, keď sa požaduje zložka mliečneho proteínu, ktorá je koncentrovanejšia a má viac bielkovín ako koncentrát.
Srvátkový proteínový koncentrát vs izolát: funkčné vlastnosti pre formulátorov
Faktorom, že technický výkon je dôležitý pri porovnaní srvátkového proteínového koncentrátu a izolátu, je výkon produktu počas vývoja. Výber výberu je niekedy určený interakciou s ostatnými pri výbere počas spracovania a skladovania.
1. Rozpustnosť a výkonnosť spracovania
Srvátkový proteínový koncentrát:
WPC je zvyčajne dobre dispergovateľný a spracovateľný v práškových nápojoch, zmiešaných prípravkoch, pekárenských a mliečnych výrobkoch.
Srvátkový proteínový izolát:
WPI má tiež veľmi žiaduce vlastnosti týkajúce sa rozpustnosti, najmä v situáciách, keď sa požaduje čistejší proteínový profil a/alebo menej mliečnych -proteínov prítomných v produkte.
2. Textúra a senzorické vlastnosti
Srvátkový proteínový koncentrát:
V niektorých aplikáciách na jedlo, nápoje a občerstvenie môže WPC poskytnúť plnšie-telo alebo dokonca mliečnu-chuť, čo môže byť žiaduce.
Srvátkový proteínový izolát:
Vo všeobecnosti WPI ponúka nižší počet zložiek a môže sa použiť vo formuláciách, kde chuť a textúra predstavujú najmenšie obavy.
Výber medzi srvátkovým proteínovým koncentrátom a izolátom pre vývoj produktu
Pri porovnávaní srvátkového proteínového koncentrátu a izolátu by B2B výrobcovia mali zvážiť špecifikácie jednotlivých produktov a nie percentá bielkovín. Každá aplikácia má rôzne technické aspekty.
1. Náklady a umiestnenie na trhu
Srvátkový proteínový koncentrát:
WPC sa často používa ako kľúčová zložka v bežných komerčných formuláciách kvôli funkčným vlastnostiam proteínov s prijateľnými výrobnými nákladmi.
Srvátkový proteínový izolát:
WPI sa zvyčajne zameriava na formulácie vyššej hodnoty, kde výrobcovia hľadajú produkty s vysokým obsahom bielkovín a čistejší produkt.
2. Špecifické požiadavky-aplikácie
Použitie srvátkového proteínového koncentrátu je:
WPC sa zvyčajne pridáva do práškových nápojových zmesí, proteínových zmesí, mliečnych výrobkov, pečených jedál, snackov a prispôsobených formulácií.
Aplikácie izolátu srvátkového proteínu sú:
WPI sa bežne používa v potravinách s potrebou zvýšenej hustoty bielkovín, špecifických zložení{0}}k{1}}špeciálnych produktov alebo špecifických senzorických vlastností.
3. Úvahy o formulácii
Požiadavky na hladinu bielkovín:
Požadovaný percentuálny podiel bielkovín v konečnom produkte by sa mal brať do úvahy pri určovaní vhodnej špecifikácie prísad, ktoré majú výrobcovia použiť.
Podmienky spracovania:
Počas vývoja formulácie je potrebné vziať do úvahy, že niektoré faktory, ako je vystavenie teplu, spôsoby miešania, pH prostredia a interakcie s inými zložkami, môžu ovplyvniť formuláciu.
Stabilita skladovania:
Je potrebné kontrolovať vlhkosť, aby sa zabezpečila kvalita prášku oboch zložiek počas prepravy a skladovateľnosti, ako aj zabezpečenie ochrany proti vlhkosti počas balenia a poskytnutie vhodných skladovacích podmienok.
Priemyselné aplikácie srvátkového proteínového koncentrátu vs
Mliečne bielkovinové zložky sú celosvetovo žiadané v sektore potravín, nápojov a výživy. Srvátkový proteínový koncentrát (WPC) a srvátkový proteínový izolát (WPI) sú obe dobré možnosti pre výrobcov, ktorí chcú vyrábať proteínové -produkty.
1. Výroba športovej výživy
WPC a WPI sa používajú ako proteínový prášok alebo ako proteínový koncentrát či izolát v proteínových-nápojoch a potravinových zmesiach. Vyberajú si z rôznych tried v závislosti od potrieb zloženia, umiestnenia produktu a špecifikácií spracovania.
2. Výroba funkčných potravín
Obe zložky sa pridávajú do potravinárskych produktov, ako sú bielkovinové-pochutiny, jedlá v prášku a prispôsobené formulácie produktov v situáciách, keď je potrebná zložka mliečnych bielkovín.
3. Formulácia nápojov
WPC a WPI sa používajú v systémoch pripravených na-na{1}miešanie nápojov a práškových nápojov. Výber je založený na rôznych faktoroch, vrátane požadovanej textúry, obsahu bielkovín, interakcie zložiek a požiadaviek na výrobu.
4. Súkromná značka a dodávka prísad
Pre značky a distribútorov faktory, ktoré treba zvážiť pri výbere správnej zložky srvátkového proteínu, zahŕňajú: kapacitu dodávateľa, pomoc s dokumentáciou, kritériá kvality a stabilitu dodávok.
Srvátkový proteínový koncentrát vs izolát
Srvátkový proteínový koncentrát verzus izolát je rozhodnutie, ktoré možno urobiť medzi dvoma veľmi podobnými mliečnymi proteínovými zložkami, ktoré sa líšia svojou metódou spracovania a výhodami aplikácie. Srvátkový proteínový koncentrát je všestrannejšia bielkovinová zložka, ktorá obsahuje vyvážený pomer bielkovín-k-iným -mliečnym- zložkám a predstavuje ekonomickú možnosť bielkovín, zatiaľ čo srvátkový proteínový izolát je koncentrovanejšia bielkovinová zložka s menším množstvom iných mliečnych zložiek. Najlepšia voľba pre každého výrobcu bude závisieť od rôznych cieľov formulácie, potrieb spracovania, umiestnenia na cieľovom trhu a stratégie formulácie.
Sentian Bio poskytuje bezplatné vzorky, OEM/ODM prispôsobené produkty a profesionálnu technickú podporu. Kontaktujte nás kedykoľvek nasales3@sentianbio.comaleboZANECHAJTE SPRÁVU!
FAQ
1. Aký je hlavný rozdiel medzi srvátkovým proteínovým koncentrátom a izolátom?
Rozdiel medzi nimi je stupeň filtrácie a čistenia. Srvátkový proteínový izolát sa ďalej spracováva tak, aby obsahoval vyššiu koncentráciu bielkovín a srvátkový proteínový koncentrát má širšie spektrum obsahu srvátky.
2. Čo je lepšie pre výrobcov potravín, srvátkový proteínový koncentrát alebo izolát?
Neexistujú žiadne všeobecné pravidlá na rozlíšenie, čo je lepšie. Vhodný sa bude líšiť v závislosti od potrieb aplikácie, vlastností produktu, nákladov a vlastností formulovaného produktu.
3. Môže sa srvátkový proteínový koncentrát a izolát použiť spolu v jednej formulácii?
áno. Niekoľko výrobcov mieša srvátkový proteínový koncentrát a izolát, aby dosiahli požadovanú úroveň bielkovín, textúry, spracovateľského výkonu a nákladov.
4. Ako by si mali spoločnosti vybrať dodávateľa zložiek srvátkového proteínu?
Výrobná schopnosť, systémy kontroly kvality, testovacie postupy, pomoc s dokumentáciou, prispôsobiteľnosť a spoľahlivosť dodávok sú všetko faktory, ktoré budú chcieť kupujúci B2B zvážiť pri výbere dodávateľa.
Referencie
1. Patel, S. (2022). Srvátkové bielkoviny: Funkčné vlastnosti, aplikácie a najnovší vývoj v potravinových systémoch. Food Chemistry, 373, 131469.
2. Smith, KE a Lee, JH (2021). Pokroky v technológiách spracovania mliečnych bielkovín a ich vplyv na funkčnosť zložiek. Journal of Dairy Science, 104(8), 8452–8467.
3. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). (2021). Vedecké a technické usmernenia o proteínových zložkách a hodnotení nutričného zloženia. EFSA Journal, 19(6).
4. Medzinárodná mliekarenská federácia (IDF). (2023). Globálny sektor mlieka: technológie spracovania a aplikácie mliečnych prísad. Správa Medzinárodnej mliekarenskej federácie.