Mliečny proteínový koncentrát (MPC) aSrvátkový proteín (WP)sú obidve zložky mliečnych bielkovín, ale majú odlišné zloženie a spracovateľské vlastnosti, funkčné vlastnosti a použitie v potravinárskom priemysle.
Pochopenie zloženia mliečneho proteínového koncentrátu a srvátkového proteínu
Koncentrát mliečnych bielkovín poskytuje vyváženú matricu mliečnych bielkovín
Mliečny proteínový koncentrát (MPC) je mliečny proteínový koncentrát vyrobený koncentráciou prírodnej bielkovinovej frakcie mlieka, ktorá pozostáva predovšetkým z kazeínových a srvátkových proteínových frakcií. Pomer týchto dvoch proteínov umožňuje MPC zachovať si štruktúru podobnú štruktúre plnotučného mliečneho proteínu. Produkty MPC sa môžu líšiť v obsahu bielkovín, zvyčajne so strednými až vysokými hladinami.
MPC má nasledujúce kľúčové vlastnosti:
MPC je kombináciou kazeínových a srvátkových profilov a nielen jedným z nich.
Štruktúra zložiek-z mlieka: Má vlastnosti mliečnych bielkovín a vo všeobecnosti sa používa v prípravkoch mliečnych výrobkov.
Nastaviteľné špecifikácie: V závislosti od koncentrácie proteínu, potreby rozpustnosti a podmienok spracovania môžu výrobcovia vybrať rôzne triedy MPC.
Srvátka je zameraná na bielkovinové zložky-odvodené zo srvátky
Srvátkový proteín je vedľajší-produkt pri výrobe syra a potom sa ďalej spracováva do rôznych foriem, ako je srvátkový proteínový koncentrát (WPC) a srvátkový proteínový izolát (WPI). V porovnaní s MPC sa srvátkové proteínové produkty skladajú predovšetkým zo srvátkových proteínov.
Medzi dôležité funkcie patrí:
Vysoký obsah srvátkového proteínu: Zložky Whey Protein pozostávajú z vysokého obsahu srvátkového proteínu.
Rôzne úrovne čistoty sa líšia podľa spôsobu spracovania a koncentrácie proteínu.
Bežné použitie v špecializovaných prípravkoch: Srvátkový proteín sa používa v špecializovaných prípravkoch, kde výrobcovia chcú mať špecifické vlastnosti srvátkového proteínu.
Mliečny proteínový koncentrát vs srvátkový proteín: rozdiely v spracovaní
Proces výroby mliečneho proteínového koncentrátu
MPC sa väčšinou vyrába procesmi membránovej filtrácie, ako je ultrafiltrácia a diafiltrácia. Tieto procesy sú navrhnuté tak, aby izolovali a izolovali mliečne bielkoviny, pričom sa zachováva prirodzený vzťah prítomných frakcií kazeínu a srvátky.
Medzi výhody spracovania patrí:
Rôzne druhy MPC podľa odvetvia: Manažéri majú schopnosť vytvárať rôzne triedy MPC podľa špecifických priemyselných potrieb.
Zníženie nepotrebných zložiek mlieka: Filtračnú technológiu možno použiť na kontrolu obsahu laktózy a minerálov.
Štandardizované spracovanie – výkon prísad je konzistentný.
Proces výroby srvátkového proteínu
Srvátka z výroby syra je prvým krokom k produkcii srvátkového proteínu. Srvátkové proteíny sa koncentrujú do rôznych foriem pridaním ďalšej filtrácie a sušenia.
Pri spracovaní je potrebné zvážiť niekoľko dôležitých faktorov:
Obohatenie bielkovín: Ďalšia filtrácia môže priniesť zvýšenú čistotu bielkovín.
Prispôsobené triedy: Pre rôzne ciele zloženia sú vyvinuté triedy WPC a WPI.
Citlivosť spracovania: Formulátori by mali brať do úvahy účinky tepelného spracovania, podmienky pH a interakcie s inými zložkami.
Technické porovnanie mliečneho proteínového koncentrátu a srvátkového proteínu vo formulácii
Charakteristiky rozpustnosti a disperzie
MPC a Whey Protein môžu byť začlenené do práškových potravinových systémov, ale môžu mať rôzne disperzné charakteristiky v závislosti od obsahu proteínu v systéme, spôsobu spracovania proteínu a prostredia, v ktorom je systém formulovaný.
Pre formulátorov:
MPC: Zvyčajne je potrebná starostlivá pozornosť hydratácii, najmä pri vysokých koncentráciách bielkovín.
Srvátkový proteín: Typicky má dobré disperzné vlastnosti pre väčšinu nápojov.
Teplota spracovania je dôležitá: Teplota procesu a miešanie môžu ovplyvniť výkon konečného produktu.
Vytvorte záujem hraním sa s vývojom textúr a štruktúr.
Fyzikálne vlastnosti hotového produktu závisia od typu použitého proteínu.
Aplikačné úvahy zahŕňajú:
MPC: Kazeínová frakcia môže byť použitá pre telo, krémovosť a štruktúru v mliečnych systémoch.
Srvátkový proteín: Uprednostňuje sa v mnohých prípadoch, keď výrobca vyžaduje funkčnosť srvátkového-proteínu.
Kombinovaný prístup: Niekoľko formulácií kombinuje MPC a srvátkový proteín, aby sa zabezpečili vyvážené charakteristiky spracovania.
Ako si výrobcovia vyberajú medzi mliečnym proteínovým koncentrátom a srvátkovým proteínom
Výber MPC pre aplikácie zamerané-na mliečne výrobky
MPC je populárnou voľbou, keď výrobca požaduje, aby bola zložka proteínu tvorená kazeínom aj srvátkou.
Medzi bežné úvahy patrí:
Prírodné mliečne bielkovinové produkty.
Formulácie vyžadujúce nastaviteľnú koncentráciu mliečnych bielkovín.
Aplikácie, v ktorých je kritická identita mliečnej zložky.
Rozhodnite sa pre srvátkový proteín pre špeciálne potreby bielkovín
Srvátkový proteín je možné zvoliť, keď podniky potrebujú koncentrovanejšiu srvátkovú zložku, ktorej proteínová špecifikácia je známa.
Medzi typické faktory patria:
Požadovaná úroveň čistoty bielkovín.
Ciele polohovania a formulácie.
Inak kompatibilita s inými surovinami.
Efektívne využitie oboch zložiek v prispôsobených formuláciách
Niektorí výrobcovia používajú MPC aj srvátkový proteín na vytvorenie lepšej formulácie.
Medzi potenciálne výhody patrí:
Nastaviteľný pomer bielkovín.
Väčšia kontrola nad textúrou produktu.
Špecifické riešenia pre rôzne kategórie potravín.
Priemyselné aplikácie mliečneho proteínového koncentrátu verzus srvátkový proteín
Výroba mlieka a nápojov
MPC aj srvátkový proteín sa používajú v mliečnych-nápojoch, práškových nápojoch a formulovaných potravinových výrobkoch. Tento výber závisí od požadovaného proteínového zloženia, podmienok spracovania a požiadaviek na konečný produkt.
Výroba potravín pre šport a výživu
Srvátkový proteín je široko využívaná zložka doplnkov športovej výživy a MPC ponúka ďalšiu možnosť pre výrobcov, ktorí chcú zahrnúť kazeín aj srvátkové proteíny.
Spoločnosť ponúka aj služby v oblasti potravinárskych prísad a vývoja OEM.
MPC a Whey Proteín často používajú dodávatelia prísad a zmluvní výrobcovia, keď zvažujú nasledovné:
Požiadavky na špecifikáciu.
Výrobná kompatibilita.
Štruktúra nákladov.
Úvahy o dodávateľskom reťazci.
MpodobnePbielkovinyConcentrate vsWhejPbielkoviny
Mliečny proteínový koncentrát a srvátkový proteín sú rôzne zložky v priemysle mliečnych prísad. MPC ponúka vyvážený profil mliečnych bielkovín kazeínu a srvátky pre výrobcov, ktorí chcú použiť mliečnu zložku, ktorá sa dá prispôsobiť ich presným požiadavkám. Srvátkový proteín je produkt s vyššou-koncentráciou srvátkového proteínu, ktorý sa často vyberá pre srvátkové-špecifické aplikácie. Závisí to od účelu formulácie, podmienok spracovania, typu produktu a technických požiadaviek.
Sentian Bio poskytuje bezplatné vzorky, OEM/ODM prispôsobené produkty a profesionálnu technickú podporu. Kontaktujte nás kedykoľvek nasales3@sentianbio.comaleboZANECHAJTE SPRÁVU!
FAQ
1. Aký je hlavný rozdiel medzi mliečnym proteínovým koncentrátom a srvátkovým proteínom?
Mliečny proteínový koncentrát je kombináciou kazeínu a srvátkového proteínu získaného z mlieka, zatiaľ čo srvátkový proteín je hlavnou zložkou srvátkovej proteínovej frakcie extrahovanej z mlieka počas procesu-výroby syra. Majú rôzne zloženie, ktoré ovplyvňuje ich formuláciu a aplikačné rozhodnutia.
2. Je mliečny proteínový koncentrát lepší ako srvátkový proteín na výrobu potravín?
Obe zložky majú svoje výhody a nevýhody. Funkčné vlastnosti mliečneho proteínového koncentrátu a srvátkového proteínu sa líšia, a preto sa vyberajú v závislosti od potrieb formulácie, procesu a špecifikácie produktu.
3. Môžu sa mliečny proteínový koncentrát a srvátkový proteín používať spolu?
áno. Mliečny proteínový koncentrát a srvátkový proteín je možné zmiešať, aby sa buď upravilo zloženie proteínu, vlastnosti textúry a/alebo výkon formulácie pre špecifické dizajny produktov.
4. Ako si výrobcovia vyberajú mliečny proteínový koncentrát alebo srvátkový proteínový prášok?
Pri výbere medzi MPC a srvátkovým proteínovým práškom výrobcovia zvyčajne berú do úvahy rôzne faktory, vrátane hladín bielkovín, kompatibility zložiek, potrieb spracovania, nákladov a požadovaných vlastností konečného produktu.
Referencie
1. McCarthy, NA a O'Mahony, JA (2021). Zložky mliečnych bielkovín: Spracovanie, funkčnosť a aplikácie v potravinových systémoch. International Dairy Journal, 119, 105067.
2. Smithers, GW (2020). Srvátka a srvátkové bielkoviny-Od „žľabu-k-zlatu“. International Dairy Journal, 104, 104655.
3. Lamothe, S., N'Gadi, M., & Britten, M. (2022). Funkčné vlastnosti mliečnych bielkovín a ich aplikácie v potravinárstve. Foods, 11(18), 2845.
4. Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo. (2023). Prehľad trhu s mliečnymi výrobkami a svetové trendy mliečnych zložiek. Správy FAO o vývoji mlieka a mliečnych výrobkov.